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OpenSearch 2.19.1 support

Author: maximepiton

.github/workflows/build.yml

@@ -14,37 +14,7 @@ jobs:
     strategy:
       matrix:
         es-version:
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+          - 'os:2.19.1'
     env:
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       sudachiVersion: 20241021

.github/workflows/release.yml

@@ -14,37 +14,7 @@ jobs:
     strategy:
       matrix:
         es-version:
-          - 'es:8.15.2'
-          - 'es:8.14.3'
-          - 'es:8.13.4'
-          - 'es:8.12.2'
-          - 'es:8.11.4'
-          - 'es:8.10.4'
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-          - 'es:8.8.2'
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     env:
       mainJob: ${{ matrix.es-version == 'es:8.15.2' }}
     steps: